Kajian Mutu Ikan Layang (Decapterus russelli) yang Direndam dalam Asap Cair Sabut Kelapa dan Disimpan pada Suhu Ruang

Authors

  • Ratniarti Sarundayang Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Netty Salindeho Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Lita Montolalu Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Jenki Pongoh Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Roike Iwan Montolalu Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi
  • Daisy Monica Makapedua Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

DOI:

https://doi.org/10.35800/mthp.9.3.2021.34925

Abstract

Provinsi Sulawesi Utara, memiliki beberapa potensi perikanan pelagis yang dapat menunjang perekonomian masyarakat perikanan, salah satu komoditas perikanan pelagis yang berpotensi yaitu ikan layang (Decapterus russelli), Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak karena mengandung protein dan air yang cukup tinggi. Oleh karena itu ikan harus segera diolah untuk mencegah terjadinya kemunduran mutu. Salah satu cara untuk mencegah terjadinya kerusakan pada ikan harus dilakukan pengawetan, teknik pengasapan ikan. Pengasapan merupakan salah satu cara pengolahan pangan yang telah lama dikenal sebagai salah satu tahapan dalam pengolahan produk pangan. Tujuan dari pengasapan ialah menghambat laju kerusakan produk, namun dalam perkembangan juga ditunjukan untuk memperoleh  kenampakan  tertentu pada produk asapan dan cita rasa asap pada bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses kemunduran mutu produk ikan layang asap cair selama perendaman  dan  lama  penyimpanan suhu ruang berdasarkan nilai Ph, kadar air dan cemaran mikroba dengan menghitung nilai angka lempeng total (ALT), data yang diperoleh dari hasil penelitian yang dilakukan dihitung nilai rata-ratanya, lalu dilanjutkan dengan  uji ANOVA pada aplikasi SPSS. Hasil analisa ikan layang asap cair diperoleh nilai angka lempeng total 1.8 x 107 – 1.6 x 1010, kadar air 39.5% – 62.7%, dan stabilitas pH 5.78 – 7.1

Author Biographies

Ratniarti Sarundayang, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

Netty Salindeho, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

Lita Montolalu, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

Jenki Pongoh, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

Roike Iwan Montolalu, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

Daisy Monica Makapedua, Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi

GOOGLE SCHOLAR ID 

SINTA ID

References

Adawyah, R. (2007). Pengolahan dan pengawetan ikan. Bumi Aksara.

Alinti, Z., Timbowo, S. M., & Mentang, F. (2017). Kadar Air, pH, dan Kapang Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis L.) Asap Cair Yang Dikemas Vakum dan Non Vakum pada Penyimpanan Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 6–13.

Fauziah, N., Swastawati, F., & Rianingsih, L. (2014). Kajian Efek Antioksidan Asap Cair Terhadap Oksidasi Lemak Ikan Pindang Layang (Decapterus sp.) Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 71–77.

Hadiwiyoto, S., Darmadji, P., & Purwasari, S. R. (2000). Perbandingan Pengasapan Panas dan Penggunaan Asap Cair pada Penglahan Ikan; Tinjauan Kandungan Benzopiren, Fenol dan Sifat Organoleptik Ikan Asap. Agritech, 20(1), 14–19.

Kaiang, D. B., Montolalu, L. A. D. Y. dan Montolalu, R. I. (2016) “Kajian mutu ikan tongkol (euthynnus affinis) asap utuh yang dikemas vakum dan non vakum selama 2 hari penyimpanan pada suhu kamar,†Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), hal. 75–84.

Pszczola, D.E. 1995. Tour Highlights Production and Uses of Smoke Based Falvors. J. Food Tech., (49) : 70 –74.

Tinuwo, G. et al. (2019) “ISOTERMI SORPSI AIR IKAN KAYU (Katsuo-Bushi) YANG DIBUAT DENGAN KONSENTRASI ASAP CAIR DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA,†Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(2), hal. 36–40.

Downloads

Published

04/21/2022

How to Cite

Sarundayang, R., Salindeho, N., Montolalu, L., Pongoh, J., Montolalu, R. I., & Makapedua, D. M. (2022). Kajian Mutu Ikan Layang (Decapterus russelli) yang Direndam dalam Asap Cair Sabut Kelapa dan Disimpan pada Suhu Ruang. Media Teknologi Hasil Perikanan, 9(3), 135–138. https://doi.org/10.35800/mthp.9.3.2021.34925

Issue

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 4 5 6 7 > >>